Mogettes de Vendée

Mogettes Die traditionellste aller Spezialitäten der Vendèe sind die Mogettes.

Es handelt es sich um weiße Bohnen,
welche im Hinterland, den Bas Bocage angebaut werden.

Bohnen der Vendée:
"Lingots - blancs - Sec/Demi Sec"

Ist mehr als eine Handelsbezeichnung, da eben nicht nur die Sorte, sondern auch das Klima eine Rolle spielen.

Bas Bocage - Luftbild

Angebaut werden die Mogettes seit dem XVI. Jahrhundert im weitläufigen, flachen Hinterland, wo riesige Felder nur durch Hecken und die Bauten der Höfe unterbrochen werden. Nicht nur die französische Güteklasse Label Rouge, Label Rouge, sondern seit 2010 auch die geographische IGP Zuordnung der EU, zeichnen die Sortenreinheit aus.

In den Verkauf gelangen die Bohnen getrocknet, gefroren und gekocht bzw. schon fertig zubereitet. Insbesondere Liebhaber der besonders kleinen 'Cocos' Bohnen besuchen gerne die Bauern an der 'Route de Mogettes' um diese direkt beim Produzenten zu erwerben.


Der Klassiker schlechthin:

Bohnen mit Schinben Rezept

Mogettes à la créme
mit angebratenem Schinken aus der Vendée.


Der "Jambon de Vendée à l'ancienne" ist ein trocken gereifter Schinken, welcher entbeint und per Hand mit trockenem, groben Meersalz eingerieben wird. Seine Finesse erhält er durch 'Salbung' nach der Reifung mit einem Schuss Eau de Vie (Obstler) und den Quattre Epice, einer speziellen Gewürzmischung, welche unter anderem Zimt, Thymian und Lorbeer enthält.

Auch dieser Schinken ist durch das IGP Label IGP-Logo der EU gesch├╝tzt. In die Produktion gelangt nur Fleisch von Schweinen, welche in der Vendée aufgezogen wurden. Angeboten wird dieser Schinken meist in recht breiten Tranchen, da diese klassischerweise angebraten zu den genannten Bohnen gereicht werden und so ein wenig des Salzes verlieren. Roh würde ich diesen doch recht kräftigen Schinken nur zum Aperitif reichen.

Einer der bekanntesten Hersteller von Schinken und Wurstspezialitäten der Vendée ist die Firma Petitgas Petitgas in Apremont zwischen Challans und La Roche sur Yon. Auch hier bürgt das „Label Rouge“ für gleichbleibend gute Qualität.

Zum nachlesen: Einzelheiten zu den Mogettes de Vendée und Rezepte dazu  Recettes de Vendée" sowie alles rund um den Jambon de Vendée.